České a moravské pečení je vyhlášené, umíme perfektně všechny tradiční koláče, buchty, bábovky a sladké zákusky. Jsme ale i historickou součástí známého dezertu jménem štrúdl. Mám na mysli především jablečný tažený štrúdl, jehož kořeny leží v rakousko-uherské monarchii. Dnes si ho přivlastnily především vídeňské kavárny a pyšní se tím, že ho umí nejlépe upéct i servírovat s neslazenou šlehačkou.

Štrúdl má za sebou bohatou historii, první zapsaný recept byl nalezen v záznamech z roku 1696 ve Vídeňské městské a zemské knihovně. Obliba štrúdlu vysoce vzrostla v období habsburské a později rakousko-uherské monarchie. Právě u štrúdlu z taženého těsta můžeme rozpoznat patrný vliv Otomanské říše kvůli nemalé podobnosti s tureckým hříšně sladkým zákuskem jménem baklava, na který se používá velmi tenké těsto, které známe pod názvem filo.

Těsto filo? Základ evropského taženého těsta

Jde vlastně o jednoduché těsto z mouky, oleje, soli a vody, které vám dá trochu zabrat při přípravě a hlavně pak při tažení do větších rozměrů s až milimetrovou tloušťkou, aby poté mohlo být zarolováno nebo překládáno s lahodnou náplní uvnitř. Těsto zvané filo (neboli lísteček) patří především ke kuchyni Balkánu a Středního Východu a lze ho považovat za základ evropského taženého těsta typického pro štrúdl.

U nás, stejně jako v Rakousku a Německu, pečeme štrúdl převážně z taženého těsta, které si s radostí i trochou námahy a času můžeme připravit doma,  protože chceme, aby byl lehounký a plný jablek. Spěcháme-li, koupíme již hotové listové těsto a tak často tato tučnější varianta štrúdlů převládá.

Štrúdl v Británii? Spíše zřídka, a pokud ano, tak v moderní verzi

Štrúdly jsou v Británii k mání v každém supermarketu. Kromě klasických jablečných obsahují i směsi lesního ovoce a opět jsou z listového těsta, mražené a k dopečení doma. Rychlost a jednoduchost vyhrává.

Angličanky jsou zručné při přípravě známého “cornish pastry”, tedy kapes z listového těsta tak akorát do ruky, které se tradičně dávaly do práce horníkům v Cornwallu a plnily se především masem, ale i na sladko jablky, ale pravý štrúdl je jim spíše vzdálený. Vědí, že těsto na něj má být tak tenké a průsvitné, že přes něj můžete číst Timesy.

A pokud se Angličanky do štrúdlu pustí doma, měl by být rychle hotový, ne moc tučný a hlavně delikátní. Myslím, že z hotového těsta filo, které u nás seženete už všude, je to přesně podle jejich představ. Má daleko menší kalorickou hodnotu než těsto listové, vlastně je téměř bez tuku, a nemusíte se obávat, že by se vám při rozvalování a tažení protrhlo. Je dokonce tenčí než klasické tažené a navíc má nespornou výhodu, že už je nakrájené na plátky. Jen vyměňte jablka za hrušky, ovoňte rumem a rozinkami a pochutnáte si také.

Hruškové mini štrúdly z těsta filo

Ingredience:

na 2 středně velké plechy na pečení

1 balení filo těsta (250 g, asi 7 plátků 30 x 40 cm)
6 velkých zralých hrušek
100 g rozinek
šťáva z 1 citrónu
2 lžíce rumu
4 lžíce světlého třtinového cukru
3 lžíce mleté skořice
100 g nesoleného másla

Postup:

Nejdříve si připravíme náplň. Rozinky namočíme do rumu a necháme chvilku v misce macerovat. Oloupeme hrušky, rozkrojíme je na 4 kusy, vykrájíme jádřince a čtvrtky ovoce nakrájíme na kousky asi 1 cm velké, které přendáme do velké mísy. Zakapeme citrónovou šťávou, přidáme 2 lžíce cukru a skořici, okapané rozinky a vše smícháme.

Předehřejeme si troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 190 °C.

Vyjmeme z balíčku filo těsto a přendáme celý balík na suchou a čistou plochu kratší stranou k sobě. Pracujeme rychle, aby těsto neoschlo. Rozpustíme si máslo a potřeme jím první plát těsta. Ke kratšímu okraji odspodu asi 2 cm od kraje dáme asi 4 lžíce připravené náplně asi na 1 cm od okrajů těsta a pak zarolujeme až k hornímu okraji těsta. S okraji si starost nedělejte, nechte je jak jsou. Ostrým nožem rozkrojíme závin na poloviny a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Takto pokračujeme, dokud nebude plech plný. Každý kousek těsta ostrým nožem na 2 až 3 místech nařízneme, aby mohla unikat pára. Všechny záviny potřeme rozpuštěným máslem, zasypeme lžící cukru a dáme do trouby péct asi na 15–20 minut, dokud nebudou lehce do zlatova. Dále pokračujeme stejně na další plech. Servírujeme asi po 10 minutách, nejlépe chutnají teplé.