Tvrdí se, že jediná neodolatelná chuťová kombinace jsou švestky a mák. Kdo by neznal švestkové knedlíky s mákem anebo makový koláč se švestkami? Letos se podle dostupných zpráv máku urodilo méně, někde snad vůbec ne, za což může dlouhotrvající sucho v oblastech, kde se mák u nás pěstuje. Existuje však jiná kombinace, která je stejně dokonalá: švestky a lískové ořechy. Vyzkoušejte!
Šťavnaté švestky schované v třeném koláči
Upéct tento koláč mě napadlo v okamžiku, kdy moje kamarádka Alicia přinesla čerstvě upečený koláč se švestkami a mákem, kdy švestky byly doslova zakleté v těstu. Chuť však byla fajnová, švestky totiž dodaly koláči šťavnatost a vláčnost. Víme však, že je vždy dobré švestky s něčím zkombinovat a mák se nabízí jako ideální spojení. A pokud nemáte doma mák nebo chcete změnu, sáhněte po lískových ořeších. Vznikne tak rustikální koláč nejen co do chutí, ale i co do vzhledu. Použijte třtinový cukr a lískové ořechy příliš neloupejte. Navíc tento koláč je pro všechny netrpělivé gurmány, můžete ho totiž konzumovat i teplý a na rozdíl od jiných těst vás žaludek bolet nebude.
Lískové ořechy do těsta i na ozdobu
Zapomeňme na chvilku na kynutá těsta a dopřejme si těsto třené, kde část mouky nahradíme ořechy. Dodají těstu zvláštně voňavých a více kořeněných chutí a ke švestkám se báječně hodí.
Pokud jsou švestky kyselejší, je nutné je trochu posypat třtinovým cukrem, který necháme mírně vsáknout do švestek. Vzhledem k třenému těstu švestky zůstanou ukryté a my si můžeme koláč lískovými ořechy ještě nazdobit. Nakonec málokdo by čekal, že v kousku třeného ořechového koláče jsou švestky, tedy koláč i s překvapením. O šťavnatost tohoto koláče je tudíž zaručeně postaráno. Servírujte jak teplý, tak vlažný, třeba i s kopečkem vanilkové zmrzliny. Zmrzlina zastoupí onu pověstnou třešničku na dortu.
Švestkový koláč s lískovými ořechy
pro hlubší kulatou formu 28 x 11 cm
Na těsto:
700 g švestek
300 g másla lehce změklého
300 g tmavého třtinového cukru
4 vejce velikosti M
kůra a šťáva z jednoho citrónu
150 g hladké mouky, nejlépe pro dortová těsta
1 prášek do pečiva
100 g jader lískových ořechů
3 lžičky rumu nebo brandy (možno vynechat)
Na ořechovou ozdobu:
30 g másla
80 g lískových ořechů
2 lžíce tmavého třtinového cukru
2 lžičky mleté skořice
Postup:
Nejdříve si rozehřejeme troubu na 190° C. Omyjeme švestky, rozpůlíme je a vyjmeme pecky. Švestky klademe na talíř a posypeme je 2 lžícemi hnědého třtinového cukru, zakapeme lehce rumem a necháme chvilku nasáknout.
Vymažeme si zapékací kulatou koláčovou formu máslem a vysypeme ji hrubou moukou. Připravíme si sypké suroviny do jedné mísy; odvážíme si mouku, přidáme prášek do pečiva a lískové ořechy, které i se slupkou v mixéru rozsekáme na jemno. Vše lehce promícháme a dáme zatím stranou.
Do kuchyňského robotu dáme šlehací metlu a nejdříve utřeme máslo s cukrem do pěny. Postupně přidáváme po jednom celá vejce. Pokud by těsto mělo tendenci se srážet, přidáme lžíci mouky s ořechy. Nakonec přisypeme celou sypkou směs, přidáme citrónovou kůru a šťávu už jen lehce spojíme. Těsto přendáme do připravené formy, uhladíme a poklademe hojně rozpůlenými švestkami. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme 25 minut.
Mezitím si připravíme ořechovou ozdobu. V malém kastrůlku rozehřejeme máslo s cukrem a skořicí a stále mícháme. Nesmí se spálit, takže jakmile je máslo rozpuštěné, odstavíme kastrůlek z plotny a mícháme, dokud se cukr částečně nerozpustí. Dáme stranou. Připravíme si lískové ořechy, které jen krátce opečeme na sucho na pánvi a jakmile vystydnou, rozpůlíme je.
Vyndáme částečně upečený koláč, který má již hladký povrch, protože švestky klesnou do těsta. Na povrch koláče dáme lískové ořechy a zakapeme připravenou máslovou směsí s cukrem a skořicí. Dáme zpět do trouby, snížíme teplotu na 175° C a už jen dopékáme asi 20 – 25 minut. Vyzkoušíme párátkem nebo špejlí, zda je těsto upečené. Vyndaný koláč necháme chvíli usadit a podáváme ještě teplý. Nejlépe se k teplému koláči hodí kopeček vanilkové zmrzliny.
