Zdá se vám červený rybíz příliš obyčejný? Nevíte co s ním, když vám uzrává na vaší zahrádce a máte pocit, že zpracování rybízu je stále o tom samém? Naše fantazie většinou končí u kynutých koláčů a rybízového džemu do lineckého cukroví na Vánoce… Zamyslete se ještě jednou a dopřejte těmto červeným bobulím více pozornosti, zaslouží si ji. Při své skromnosti je rybíz překvapivě lahodné ovoce.

Kromě velmi trendy limonády si z rybízu můžete připravit dort nebo koláč se sněhovou náplní s mandlemi a skořicí. Andělsky nadýchaný kousek s pikantní chutí červeného rybízu je tady!

Obyčejné ovoce má neobyčejné zdravotní benefity a zažívá comeback

Dejte si hrst ovoce hned po ránu, třeba do jogurtu anebo jen tak a hned vás doslova nakopne svojí svěží chutí, ale i stimulací imunity. Nejvíce je ceněn přítomný vitamín P, neboli rutin, účinně chrání vaše cévy. Ale jsou tady i další látky, vitamíny, minerály, třísloviny a pektin, to vše s ostatními stopovými prvky podporuje naší imunitu.

To, že rybíz je zdravý, věděly už naše babičky. Rybíz, ať už červený nebo černý, byl snad na každé zahrádce. A když se tedy tak rádi vracíme k přírodě a bereme si příklad třeba ze skandinávské   kuchyně, je dobré vědět, že ta rybíz přímo zbožňuje! Překvapí vás recepty na rybízovou omáčku, studené rybízové polévky a letní želé. Rybíz se ve spojení s pudinkem anebo sněhem z bílků často používá do koláčů a dortů.

V české kuchyni tyto trendy rádi přijímáme, jsou nám blízké. Když si prohlédneme kuchařky našich babiček, vždy se tam recept na rybízový koláč najde a tak překvapivě objevíte poklady jako je právě tento.

Červený rybíz, mandle a skořice – specificky lahodná chuť

Jde o velmi vláčný koláč, což jistě přivítáte. Zaslouží se o to náplň z rybízu a mletých mandlí ve sněhovém kabátě. Specifická, nakyslá chuť rybízu ve spojení s mandlemi a skořicí je něčím, co lze těžko s jiným ovocem dosáhnout. Tak se do toho pusťte, je to snadné! Použijte kulatou formu s vyšším okrajem anebo běžnou dortovou formu a tentokrát nemusíte křehké těsto péct tzv. na slepo, jde to při jednom i s náplní, takže trochu zrychlený postup vás také určitě potěší.

Rybízový koláč se sněhovou náplní s mandlemi a skořicí

na hlubší kulatou formu na koláč anebo dortovou formu

Na křehké těsto:

200 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
80 g změklého másla
5 žloutků (bílky ponechte do náplně)
100 g pískového cukru
1 lžička vanilkového extraktu

Na náplň:

800 g rybízu bez stopek
120 g jemně umletých neloupaných mandlí
5 bílků
200 g bílého pískového cukru
120 g dětské krupičky
2 lžičky mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Nejdříve si připravíme křehké těsto. Do kuchyňského robotu dáme odváženou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přidáme cukr, na kostky nakrájené změklé máslo, vanilkový extrakt a žloutky a mícháme, dokud se vše nespojí. V případě, že je směs stále rozdrobená, přidáme 3 lžíce ledové vody azamícháme. Těsto přendáme na pracovní plochu, vše ještě jednou prohněteme a několikrát udeříme pěstí do těsta, aby se vše dokonale spojilo. Zabalíme do fólie a dáme do ledničky alespoň na 30 minut odpočinout.

Mezitím si vidličkou obereme rybíz ze stonků, omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a dáme stranou. Do velmi dobře vymyté a suché mísy kuchyňského robotu dáme bílky a odváženou polovinu cukru a šleháme do měkkých špiček. Mezitím si mandle i se slupkou rozsekáme v mixéru na jemno. Zkontrolujeme sníh, jakmile je téměř tuhý, tedy má stále lehce měkké špičky ale “neteče”, postupně přidáváme za pomalého míchání krupici, zbytek cukru, vanilkový extrakt a mandle. Vyndáme  těsto z chladničky, vyválíme do kulatého tvaru o trochu většího než je kulatá forma. Těsto opatrně přendáme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a zatlačímě ke dnu a k okrajům téměř až do výše formy.

Mísu s našlehanými tuhými bílky vyndáme z kuchyňského robotu a nyní už jen vařečkou anebo stěrkou velmi pomalu mícháme a postupně přidáváme rybíz. Směs z bílků s rybízem přendáme do formy na těsto a uhladíme.

Pečeme pozvlona v předehřáté troubě na 175°C (horkovzdušná 160 – 155 °C) dokud nebude těsto do zlatova, to znamená asi 30 – 35 minut.

Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a ještě ozdobíme rybízem. Po úplném vychladnutí krájíme a můžeme dochutit zakysanou smetanou. Vydrží vláčný několik dní, pokud ho do té doby nesníte.