Bobkový list, rozmarýna či tymián jsou klasické zimní bylinky, které použijete nejen k prohloubení chuti zimních zahřívacích jídel, třeba gulášů, jídel v jednom hrnci či jiných dušených pokrmů. Jejich použití je ale daleko širší. Ideálně třeba bobkový list můžete také přidávat do sladkých brownies, rozmarýnou si můžete ovonět gin a tonic anebo si můžete tymiánem ochutit váš oblíbený med. Možnosti jak všestranné bylinky používat jsou nekonečné a tak experimentujte i v tomto zimním čase. Částečně si i pročistíte vaši bylinkovou zahrádku, než vám ji ovládnou první mrazíky.
Malí pomocníci s neocenitelnou službou
Vyzkoušejte bylinkové octy, použijte rozmarýnu a estragon než vám první mrazíky sklátí vaši bylinkovou zahrádku. A chilli papričky určitě máte nasušené z poslední úrody. Použití octů je nepřeberné, jsou to malí pomocníci s neocenitelnou službou. Zároveň můžete některé ochucené octy darovat jako netradiční dárek, třeba na nadcházející Vánoce.
Bylinkové octy
Estragonový ocet
Nejednoduší ochucený ocet, který znám. Estragon se zaslouží o lahodnou chuť octa, lehce zauzenou, kterou použijete do salátů anebo ke známé omáčce hollandaise.
Estragonový ocet
Ingredience:
na dvě skleničky 0,3 l
2 velké větvičky čerstvého estragonu
jablečný nebo bílý vinný ocet
Postup:
Nejdříve připravíme sklenice, naplníme je vařící vodou a necháme vysterilizovat v mikrovlnné troubě. Omyjeme větvičky estragonu a vložíme do připravených prázdných sklenic. Můžeme lístky otrhat anebo je vložit i s celou větvičkou. Zalijeme octem tak, aby estragon byl úplně ponořený, uzavřeme a uložíme na chladném a tmavém místě, necháme jeden měsíc louhovat. Čím déle bude estragon ponořený, tím intenzivnější chuť bude ocet mít. Estragon dokáže ocet velmi silně a intenzivně ochutit. Jakmile docílíme chuti, kterou máme rádi, vyjmeme bylinku, ocet přecedíme a přelijeme do jiné lahve a opět uzavřete.
Ocet ochucený chilli papričkami
Ideální ocet pro všechny, kteří mají rádi pálivá dochucovadla. Používá se do dressingů a marinád nebo do omáček, pokud jim chceme dát pikantnější tón. Jakmile je marinování dokončeno, je dobré ocet přelít přes cedník a papričky odstranit. Intenzita pálivosti záleží jen na vás.
Chilli ocet
Ingredience:
na dvě skelničky 0,3 l
asi 20–30 malých sušených červených chilli papriček
červený vinný ocet
Postup:
Nejdříve si připravíme sklenice, naplníme je vařící vodou a necháme vysterilizovat v mikrovlnné troubě. Do prázdných sterilizovaných sklenic nalijeme ocet a do každé přidáme asi 10 chilli papriček. Uzavřeme a protřepeme, papričky vyplavou opět nahoru. Sklenice popíšeme a uložíme na chladném a tmavém místě a necháme 2 až 3 týdny louhovat. Ochutnáme a podle chuti necháme chilli papričky ještě macerovat, nebo ocet přecedíme přes jemné sítko do čisté sterilizované lahve a uložíme v chladu.
Rozmarýnový ocet s citrónovou kůrou
Ochucený rozmarýnový ocet s příchutí citrónové kůry se ideálně hodí na dressing k čerstvým listovým salátům, dodá zelenině lahodnou chuť. Ocet nemusí být přímo v dressingu, stačí jím salát jednoduše pokapat, posolit a přidat olivový olej. S tímto ochuceným octem je snadné připravit také domácí majonézy anebo tatarské omáčky. Jeho velmi jednoduchá příprava vás nadchne.
Rozmarýnový ocet s citrónovou kůrou
Ingredience:
na dvě skelničky 0,3 l
4 velké snítky čerstvé rozmarýny
jablečný nebo bílý vinný ocet
1 citrón
Postup:
Nejdříve si připravíme sklenice, naplníme je vařící vodou a necháme vysterilizovat v mikrovlnné troubě. Omyjeme větvičky rozmarýny, osušíme a vložíme po dvou do prázdných sklenic. Nakonec velmi jemnou škrabkou na citrónovou kůru oloupeme povrch citrónu a do každé sklenice dáme polovinu kůry. Zalijeme octem, rozmarýna i citrónová kůra musejí být ponořené. Uzavřeme a necháme louhovat asi 4 týdny. Přecedíme přes sítko a přelijeme zpátky do sklenic. Uzavřeme a skladujeme v chladu a temnu.
Ukázka z knihy Bylinky na mém stole, s podtitulem Kouzlení s bylinkami, která právě vychází v nakladatelství Millennium Publishing.
