Švestky zrají na konci srpna, my si však můžeme úrodu jejich příbuzných blum dopřát ještě v listopadu. Ano, jsou z jižních krajin, ze Španělska a Itálie, ale přesto stojí za to si na nich pochutnat… Třeba v koláči, kde krásně souzní s kakaem, tmavou hořkou čokoládou a mandlemi. Velkou výhodou blum je, že mají na rozdíl od švestek pevnou dužinu, která se nerozpadá  po upečení, takže pro koláče a dorty jsou blumy jak stvořené! A nejde o dort v pravém slova smyslu, tady totiž není zapotřebí žádný krém nebo náplň, chutí je zde dost a jsou v harmonii, takže jen třeba podávejte se zakysanou smetanou nebo kopečkem šlehačky.

Švestky nebo blumy?

V našich krajích jsou asi více oblíbené švestky, ale vlastně švestky jsou jen podruhem blumy. Švestky také více jíme jen tak čerstvé, anebo pokud je chceme konzervovat, volíme tradiční švestkové kompoty nebo švestková povidla. Ty patří k české kuchyni stejně jako sušené švestky, ty jsou ceněna jako velmi zdravá medicína nejn pro svůj obsah vlákniny.  Ale i švestková marmeláda s vanilkou je opravdovou pochoutkou.

Vyplatí vyzkoušet džem i z blum, třeba ze Španělska dovážené odrůdy Angelano, jen je nechat pár dní při pokojové teplotě ještě více dozrát. Blumy celkově jsou mnohem variabilnější, jejich sladká a šťavnatá chuť je lahodná. Pokud se do nich zakousneme, cítíme až medovou sladkost, u některých odrůd s nepatrným náznakem kyselosti, takže konzumovat blumy čerstvé také není k zahození. Druhů blum je nepřeberně, liší se nejen barvou slupky od tmavě fialové k červené, žluté a zelené, ale hlavně chutí – některé jsou velmi sladké, jiné kyselejší, přesto i ty jsou ceněné. Navíc jsou mimořádně zdravé, stejně jako švestky.

Jak na blumy?

Pokud chceme zpracovávat blumy, jsou skvělé na přípravu již zmíněných džemů, na zapečené s posýpkou, tedy na krambly anebo jen tak naložené v cukru či do pečených čajů… A to je teprve začátek. Blumy můžeme jen krátce podusit se skořicí, zázvorem a badyánem až do stádia, kdy se začnou rozpadat, tím získáme ideální dezert, zejména když k blumám přidáme vanilkový krém nebo zakysanou smetanu či jogurt. Snad ještě lepší jsou, když je upečeme. Upravené tímto způsobem jsou ideální je přidat ráno do ovesných kaší anebo si je vychutnat spolu se zapečenou sladkou rýží jako rýžový nákyp.

Blumy lze použít i na slano, tedy jako přílohu k masu, jako chutney anebo s nimi oživit nějaký podzimní salát, nejlépe v kombinaci se sýrem feta nebo s roketou a mátou. Dokonalá chuťová kombinace.

Na sladko do koláče

Švestkový čokoládový koláč je pro současný čas jako stvořený. Blumy lákají svojí šťavnatostí, kterou doplní výrazně tmavý čokoládový korpus s kakaem a hořkou čokoládou. Mandle můžete dle libosti rozemlít na velikost, kterou máte rádi, v tomto případě jsem zvolila malinko hrubší strukturu, tedy  nerozsekala jsem je  úplně na hladkou mandlovou moučku. Blumy skvěle doplní tmavý hnědý cukr muscovado, který se hodí především svoji vůní do tmavého korpusu.

A pak už si jen užívejte dokonalého spojení blum a tmavé čokolády. Jakmile se do dortu zakousnete, mandle se vám připomenou nejen ve struktuře korpusu, ale i jejich jemnou chutí. Plátky mandlí na povrchu jako ozdoba jsou jen milou dekorací. Poslední dotyk podzimu je v tomto dortu s blumami tak patrný, že se jednoduše více hodí po podávaném menu plném zahřívacích pokrmů a nakonec i tento dort můžete podávat teplý, přeba přelitý vanilkovou omáčkou.

Čokoládový dort s blumami a mandlemi

Inspirováno Waitrose

Ingredience:

175 g másla
175 g tmavého třtinového cukru muscovado + 2 lžíce na posyp
3 vejce
2 a půl vrchovaté lžičky prášku do pečiva
125 g hladké mouky
50 g kakaového prášku
175 g mletých mandlí
75 g hořké čokolády, alespoň 70% kakaa
400 g blum
mandlové plátky

Postup:

Nejdříve si předehřejeme troubu na 180° C. Přpravíme si všechny suroviny, aby měly pokojovou teplotu. Formu na dort, nejlépe s odnímatelným dnem, vymažeme máslem a její dno vyložíme papírem na pečení. V mixéru ušleháme do pěny máslo a hnědý cukr. Celá vejce nejdříve lehce rozšleháme v misce a pak postupně přidáváme k rozšlehanému máslu s cukrem. Pokud by směs měla tendenci se srážet, přidávejte vejce pomaleji, popřípadě zasypte lžící mouky z připravené směsi. Do odvážené mouky dejte prášek do pečiva a promíchejte. Postupně přidávejte ke směsi v mixéru společně s kakaovým práškem, který prosijte, abyste  se zbavili případných hrudek. Přidejte mleté mandle a nakonec na hrubo nasekanou čokoládu a už jen krátce zamíchejte.

Směs je hustší konzistence a tak ji lžící přendejte do vymazané formy a přitiskněte k okrajům. Uhlaďte povrch a přidávejte rozpůlené a odpeckované blumy, lehce je zatlačte do těsta rozkrojenou půlkou nahoru. Posypejte vše tmavým cukrem muscovado a dejte péct do trouby na 1 hodinu. Zkontrolujte špejlí, zda je střed upečený, pokud ne, ještě dopékejte asi 5 -10 minut. Dort by neměl být příliš upečený, pak může být přesušený. Nechte lehce vystydnout ve formě, pak opatrně vyjměte a dejte na servírovací talíř. Ozdobte mandlovými plátky. Můžete servírovat i se zakysanou smetanou.